CARATTERISTICHE:
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Denominazione:
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Valpolicella Superiore Ripasso DOC
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Varietà:
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60% Corvina e Corvinone, 25% Rondinella, 5% Molinara
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Vigneti di Origine:
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Nord Ovest della provincia di Verona
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Vendemmia:
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Fine settembre tramite raccolta a mano in cassetta per plateau
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Vinificazione:
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Strettamente tradizionale, uvaggio classico, diraspapigiatura,
fermentazione in vasche di cemento per 15 giorni circa, senza alcun
controllo di temperatura, rimontaggi, delestages giornalieri. Maturazione in
legno minimo per 24 mesi in barili di rovere di Slavonia da 350 litri.
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Gradazione alcolica:
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13,5 % Vol
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Colore:
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Rosso rubino con riflessi violacei, intenso, persistente
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Profumo:
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Profumi di frutta rossa, con prevalenza ciliegia
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Gusto:
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Complessità che dal naso viene confermata in bocca, con ulteriori spezie ed una chiusura sapido-amarognola che ricorda il minerale e la mandorla amara.
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Abbinamenti:
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Primi piatti di zuppe speziate tipo pasta e fagioli o secondi piatti di carne e
formaggi leggermente stagionati, a pasta dura.
Mantiene le sue caratteristiche per più di 9-12 anni; come tutti i vini deve
essere conservato in luoghi freschi (sotto i 18 gradi) e poco luminosi non
soggetti a elevati sbalzi termici.
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Temperatura di servizio:
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Da bersi: 16° - 18°
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