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CARATTERISTICHE:
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Denominazione:
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Biondoro della Scala Passito IGT
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Varietà:
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Garganega 80% poi misto di tante altre varietà
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Vigneti di Origine:
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Nord Ovest della provincia di Verona
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Vendemmia:
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manuale, Pigiata in gennaio-febbraio
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Vinificazione:
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La fermentazione inizia attorno ai 10 °C. in piccoli fusti di legno, dopo aver separato il cappello, a circa 15 giorni dalla pigiatura.
Ripetuti travasi la rallentano fino a fermarla verso settembre; il vino contiene ancora oltre 10% di zuccheri.
Viene allora unito in acciaio, e dopo una sosta per armonizzarsi, eccolo pronto per le bottiglie, dove rimarrà ancora per qualche mese
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Gradazione alcolica:
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12,5 % Vol
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Colore:
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Giallo dorato, che può essere carico con la maturazione
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Profumo:
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Molto pulito ed estremamente complesso, di vaniglia e confetto,
di mele golden e miele di acacia, di cioccolata e cannella
(se giovane, fiori di rosa, tiglio, ciliegio e fiori selvatici).
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Gusto:
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Pieno e delicatissimo per il dolce che awolge, complesso, ricorda appieno i sentori dell’olfatto, molto armonico, lascia la bocca piacevolmente pulita
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Abbinamenti:
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II panettone, il pandoro di Verona sono i classici abbinamenti, eccellente con tutti i dolci
crema e panna, se invecchiato almeno due anni, è trasgressivo ma molto invitante con il formaggio verde piccante,
freddo è un impeccabile fine pasto
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Temperatura di servizio:
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Da bersi: 8° - 10°
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