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CARATTERISTICHE:
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Denominazione:
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Amarone della Valpolicella classico DOC
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Varietà:
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Corvina e Corvinon Veronese 60%, Rondinella 25%,
Molinara 5%, altri vecchi vitigni 10% trattasi di vitigni autoctoni, conosciuti da sempre
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Vigneti di Origine:
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Nord Ovest della provincia di Verona
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Vendemmia:
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Fine settembre tramite raccolta a mano in cassetta per plateau
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Vinificazione:
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Secondo le annate, da fine dicembre a fine febbraio con pigiatrice a rulli operando una parziale diraspatura. La fermentazione awiene in contenitori inox termocondizionati;
la temperatura viene portata a 10°C e si stabilizza poi attorno ai 15 °C
Macerazione lunghissima, oltre 40 giorni con 3 rimontaggi settimanali.
Dopo 2 travasi, a vino pulito (verso maggio/giugno) viene trasferito in botti di quercia da 700 a 7.000 litri.
Affinamento oltre 8 mesi in bottiglia.
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Gradazione alcolica:
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15,4 % Vol
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Colore:
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Rosso rubino con riflessi violacei intenso, persistente
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Profumo:
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Profumi di frutta rossa, marmellata di ciliegie, frutta di sottobosco, unita a spezie
come cacao, cannella, pepe nero
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Gusto:
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Complessità che dal naso viene confermata in bocca; grande velluto e
morbidezza in una chiusura molto persistente, classica, per un grande amarone.
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Abbinamenti:
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Ideale per piatti importanti a base di carni rosse, formaggi stagionati o, meglio
ancora, da meditazione.
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Temperatura di servizio:
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Da bersi: 16° - 18°
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